Aardpeer

Wie kent hem niet? De aardpeer is 1 van de vergeten groente, maar juist zo lekker. Zelf koop ik vaak aardpeer bij Mabrouk in Haarlem op de botermarkt. Aardpeer bevat behoorlijk wat eiwit, mineralen (o.a. fosfor en kalium, calcium, ijzer en magnesium), vitamine A en C en inuline.

Vooral tussen november en februari te koop, dus gauw naar de winkel!

Je hoeft de aardpeer niet te schillen. Afborstelen en kort koken of bakken in de schil gaat vlotter. Rauw kun je aardpeer ook eten, dan heeft hij een nootachtige smaak. Zelf maak ik er een puree van en bak ik dunne plakjes als krokantjes erboven op.  Zie recept 

100 gram aardpeer bevat 4,3 gram vezels, 2 gram eiwit en 75 kcal

Waarbij de gewone aardappel 1,8 gram vezel bevat en 88 kcal per 100 gram.